近年来，玉米因其健康、低脂肪而悄然流行起来，正在成为很多人餐桌上的主食选择。但由于鲜玉米保质期短、淡季供应疲软，不同类型的加工玉米产品涌现，逐渐占领市场主流。现在，当你走进超市时，你会发现真空玉米、冷冻玉米、即食玉米等加工产品琳琅满目。 然而，一些消费者也感到困惑：加工过的玉米，如真空玉米，保质期往往达到6个月甚至12个月。它的营养成分能和新鲜玉米相比吗？相关专家指出，真空玉米不仅通过高温灭菌延长了保质期，而且还保留了大部分营养。 “加工玉米”并不便宜，有人这样有人记得 在建邺区一家大型超市的生鲜区，有一家琳琅满目的玉米相关产品鳞次栉比。冷冻区里有简单的盒子和切好的蔬菜，货架上还有各种独特的真空包装，价格标签上的数字似乎认可了它们的“身份”。 850克鲜甜玉米卖6.9元，200克玉米段卖4.8元。 400克真空包装的“有机甜糯玉米”售价为19.9元，同样真空包装的6包“甜糯玉米”1350克售价达到39.9元。 林先生和妻子逛街，最后选了一袋有机甜糯玉米。林先生向记者解释道：“现代家庭生活节奏快，这种真空包装玉米最大的优点就是舒服，现在买就不用现在吃完，而且可以保存很长时间，对于我们双收入家庭来说非常实用。”他认为，虽然单位售价较高，但也算确定性有机种植带来的品质和真空包装延长保质期防止浪费，“总体来说，应该是物有所值的”。 与林先生不同的是，67岁的市民张阿姨对真空玉米显得相当谨慎。一边不辞辛劳地挑选一盒新鲜玉米检查质量，他告诉记者：“当问到那些真空包装的时候，我总是感觉很嗨。”当被问及原因时，他完美地说，“主要是感觉不新鲜，我害怕防腐剂。” 经过科学加工后，可保留80%以上的基本营养量 为什么“玉米加工玉米”近年来在市场上流行？据江苏省农科院农产品加工研究所副研究员吴海红介绍，新鲜玉米在常温下6小时后，糖分就会转化损失，口感也会变差。即使你把如果放在冰箱里，最多只能保存2到3天。如果保存时间长了，种子就会失水，味道就会淡了。 因此，科学加工是长期护理玉米锯末层的关键。对于消费者来说，他们最关心的是：这些玉米加工后的口感、口感和营养成分能否确定？ 吴海洪介绍，市场上标准的真空玉米采用了科学的加工方法。首先是原材料的选择。制作加工玉米，需要选择合适的成熟度，剔除花丝，去除霉变、缺粒、水粒、束粒或不够成熟的穗子，并将玉米穗切成等长。一般为12～20cm，然后按长度分级。然后用流水去除细丝和污垢，避免长时间浸泡。 预煮过程中采用95℃以上高温漂烫10至12分钟使玉米中酶的活性不被激活，防止营养流失，同时杀菌、调整色泽。随后，将热烫的玉米冷却至室温。最后装入真空袋并密封真空。 当然，高温灭菌也很重要。据悉，真空包装的玉米会被放入杀菌锅中进行高温杀菌，通常采用水浸泡的方式在121℃的温度下进行20至30分钟的杀菌。灭菌完成后，再次冷却，将包装上的水擦干净，检查包装是否滴水。 专家表示，这一过程可以有效防止氧化反应，从而更好地保持蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等主要营养成分。尤其是维生素A、维生素E、胡萝卜素等溶解脂肪的维生素的维持率非常高。值得一提的是，即使是预先煮好的，加工过程中的杀菌步骤实际上会导致维生素C等一些水溶性维生素的损失，吴海洪强调，从营养总量来看，加工后的玉米主要保持率仍能达到80%以上。这意味着一包合格的真空玉米的营养比常温保存两天以上的所谓“新鲜玉米”还要好。 尖端 三步挑选“加工玉米” “加工玉米”已经悄然成为很多人的常用食材。消费者如何选择才能买得放心，避免“踩陷阱”？吴海宏给出了以下三点切实可行的建议： 首先看“外观”：选择正规厂家的产品，包装完整、密封严密。对于真空玉米，要仔细检查包装是否有破损、滴水、鼓包等现象。如果存在上述情况，请勿购买。 二、核对“身份”：仔细核对产品标签，重点关注生产日期和保质期，选择生产日期越近的产品，其药力越强。同时，一定要确认包装上印有代表劳工许可证的“SC”代码。 最后看“真实颜色”：应选择颜色鲜艳、无黄变黑、颗粒完整、质地均匀、无干燥、无明显变色的产品。 扬子晚报/紫牛新闻记者 陆彦霖 【编辑：章子怡】 放宽公务员录用年龄究竟植入了什么信号？ 中新网评论：企业招聘也应放宽年龄限制 八年半的“自制潜艇”项目如期交付？台国防部长：硬！ 全国市场单一，哪里有统一性？ 税收数据显示中国经济持续向好 全球竞争打卡，中国青睐度持续上升 “南水北调”的背后陕西“引水”，唯水带动经济 全国70%以上的炸鳜鱼都出自阳春小镇！ 山水之间，在河流中读懂中国 “鸡排哥”热搜背后：舆论不应被平台强迫 中新社专访王亚平：在“到达星星”的路上，“他的力量”无法替代 走向深蓝！福建捷克3型舰载机 奥运冠军张雨菲：让你自己也成为少年 这辈子，一定要去江苏的江湖海里去约会！ 利用网络“代码”接单，批量制假！揭露“黑工厂”报纸 消防员濒临灭绝，被列为国家保护动物？ 良渚论坛“中国考古”有哪些新亮点？ “火箭”奥沙利文谈自己的职业生涯：他们经历了很多